我在前文《五谷為養(yǎng)話小米》談了大米早已取代小米，成為國人的主糧。水稻也是我們國家最早馴化的糧食作物，也有近萬年的歷史，周邊各國都是從我國這片古老的土地中引入水稻種植技術(shù)的，而且他們早已把大米當成主糧，如朝鮮、日本等國。我們國家地域遼闊，由于地理和氣候的關(guān)系，我國南方可以一年兩熟、兩年三熟，甚至一年三熟，水稻產(chǎn)量比較高，因此南方人喜歡吃大米，也能夠吃得上大米，而東北人把大米當做自己的主糧應該是在最近40年的事。
黑龍江種稻歷史悠久，但只在局部
在東北，種植水稻可追溯到唐代，黑龍江省東南部有個渤海古國，是東北最早種水稻的地方。這里種水稻占天時地利?；鹕奖l(fā)后，形成的熔巖臺地上有20～30厘米腐殖質(zhì)土層，在這上面種植水稻，并利用鏡泊湖水灌溉，生產(chǎn)出著名的“響水大米”。這種大米顆粒飽滿，形如珍珠，晶瑩剔透，一直是歷朝的貢品，專供皇室所享用，新中國成立后，成為國宴用米。因限于地理位置、地形、小環(huán)境氣候等因素，響水大米產(chǎn)量極為有限，至今不過年產(chǎn)2000噸，普通百姓是難以吃得到的。根據(jù)地理位置和有關(guān)歷史資料，我判斷朝鮮和日本都是從古渤海國學到的水稻種植技術(shù)，但他們青出于藍而勝于藍，早已成了以大米為主糧的國家。
其次就是舉世聞名的五常大米，也不過200多年的發(fā)展史。乾隆時期朝廷派遣北京的旗人貴胄到此建立村屯，并招募部分朝鮮人，在五常拉林一帶種植水稻，為皇室提供優(yōu)質(zhì)大米（后面詳敘）。
除這兩處外，廣袤的黑土地，多年來沒有得到合理開發(fā)和利用。
1958年，我上初中時，語文課本有一首詩“塞外，塞外，多少年來多少載，荒草悄悄長，野花默默開，千里沃土不長稻和麥……”（到現(xiàn)在只記得這幾句），由于氣候的原因，過去黑土地上一直以種植大豆、玉米為主，兼有小麥和雜糧。一直以來老百姓的主糧就是苞米面、大碴子、小米、高粱米、豆類和少量面粉。
黑土地開發(fā)緣何姍姍來遲
在北京社稷壇（五色土）中的黑土排列在北方，就是指東北廣袤的黑土地，屬于世界著名的三大黑土帶之一，而其中面積最大、土質(zhì)最佳的就是黑龍江三江平原，號稱“北大荒”。黑土層最厚可達100厘米，有道是“捏一把土出油花，插根筷子也發(fā)芽”。
然而，東北尤其是黑龍江由于地處邊關(guān)，緯度較高，天氣嚴寒，人煙稀少，黑土地開發(fā)很晚。清朝入關(guān)以后，皇家認為這里是其祖上發(fā)祥地，有龍脈，不可隨意動用，故采取封禁政策。更為嚴重的是對于邊界疏于管理與防衛(wèi)，使得沙俄有機可乘，致使大面積國土淪喪。尤其是在1860年（咸豐十年），英法聯(lián)軍攻占北京，火燒圓明園。沙俄乘人之危，對清政府進行敲詐，強迫清政府與沙俄簽訂了中俄《北京條約》致使黑龍江以北、烏蘇里江以東大面積國土劃歸沙俄。這也沉痛地教訓了朝廷，從那時起才逐漸開禁。
清廷拉開解禁序幕，大量漢人出關(guān)進入黑龍江，遂開始開墾這片從未開墾過的處女地，這就是闖關(guān)東。上世紀初，朝廷開始在鶴崗一帶放荒墾殖，為關(guān)內(nèi)的移民放地，開始有村屯建立，且逐漸增多，如鹿跡山屯、鶴立屯、夏家窩棚等。
哈爾濱南部土地開發(fā)早于鶴崗，第一批到這里開發(fā)黑土地的并不是漢人，而是八旗子弟，乾隆九年（1744年），朝廷派出3000戶八旗貴胄到拉林（現(xiàn)五常市拉林鎮(zhèn)），他們到這里有兩項任務，一是保護滿族祖先的發(fā)祥地，守住龍脈，另一項就是開荒種地，為北京皇家提供糧食，屯墾戍邊。這些八旗子弟放棄在京城優(yōu)越的生活，在拉林建立了數(shù)十個旗民村屯，出則為兵，入則為民，有事征調(diào)，無事耕獵。他們守衛(wèi)清朝的北大門，并帶來了豐富的京旗文化。
現(xiàn)在，這些八旗子弟的后人，都改用漢姓，如郎姓、富姓、何姓，他們原姓為何圖里氏，赫舍里氏，葉赫那拉氏等，原本是和珅、索額圖等人的后裔。他們至今還保留著部分北京旗人的風俗習慣，說話仍帶有京腔。因此，拉林鎮(zhèn)被稱為京旗文化的搖籃。我在鶴崗認識一家來自拉林的郎姓滿族人，忠厚樸實，勤勞肯干，沒有一點北京八旗子弟的惡習。我覺得現(xiàn)在的五常大米譽滿全國，與這些八旗子弟的后裔吃苦耐勞、勇于拓荒的精神不無關(guān)系。
闖關(guān)東大潮，推動了黑土地的開發(fā)，為以后發(fā)展水稻種植奠定了良好的基礎(chǔ)。
鶴崗地區(qū)種稻始于蘿北
由于地處北緯47度，天氣嚴寒，鶴崗地區(qū)種水稻只有百余年的歷史，南郊鶴立、新華一帶開發(fā)水稻稍早一些，而北郊蘿北、綏濱較晚。
清末民初，安徽人程汝霖主政蘿北縣，此人很有頭腦。他很看好蘿北肥沃的黑土地，可是當?shù)剞r(nóng)民只在崗地種大豆、玉米等作物，而大片的河套地沒有得到合理利用，老程感到十分可惜。他曾勸農(nóng)民把河套地充分利用起來，種植水稻，那時候老百姓都認為這里天氣嚴寒，不適合水稻生長，一時間未被接受。程汝霖看到江北的俄人卻有水稻種植，那里更是寒冷，于是他親自下田搞試驗，也讓他的家屬參加，并到百姓田里指導種稻，第一年即獲成功。程汝霖走遍蘿北全縣傳授種稻技術(shù)，并調(diào)查水稻種植面積、產(chǎn)量、效益等。
為了進一步鼓勵老百姓開發(fā)河套水田，程汝霖上奏朝廷，給予種水稻的農(nóng)戶免升科（免稅）的優(yōu)惠政策，很快獲得批準。于是，蘿北一時間興起種水稻的熱潮。使得蘿北沿黑龍江、嘟嚕河一帶大片澇洼地得以充分利用，變成水田，從那時起蘿北有了稻田，老百姓能吃上大米了。但是好景不常，1931年來了“九·一八”。
東北人的黍離之悲
偽滿時期，日本為了長期霸占東北，還從日本本土派到東北大量的移民，稱為“開拓團”，它其實是準軍事集團，既瘋狂掠奪中國的糧食資源，也監(jiān)視中國老百姓。在鶴崗南郊有4個日本“開拓團”，遷來2100多名日本人，共侵占中國農(nóng)民土地75萬余畝。在蘿北日寇建立“滿洲拓殖株式會社”，強行霸占中國農(nóng)民的土地，這些日本“開拓團”在我們的土地上種水稻，他們的祖上是從我們國家學到的種稻技術(shù)，他們很會種稻，他們還迫使被他們霸占土地的農(nóng)民為他們種稻，所生產(chǎn)的大米必須悉數(shù)交給鬼子，中國農(nóng)民自己一粒也不許吃，否則就說你是“經(jīng)濟犯”“國事犯”，輕則坐牢，重則掉頭。
日偽當局殘酷壓榨盤剝中國老百姓，還炮制出“糧谷出荷”政策，何謂“出荷”？是用中文書寫的日本話，即日本侵略者以極低的官定價格，用極其野蠻的方式，掠奪東北農(nóng)業(yè)資源的卑劣手段。農(nóng)民一年到頭所收的糧食，大部分被日寇奪走，這些糧食都被日寇用于戰(zhàn)爭和運回其本土。
還有“配給”制度，日偽當局對大米、面粉及其他糧食，還有生活用品實行“配給”，日本人、朝鮮人（投靠日寇者）、偽官吏有“特別配給票”，可以領(lǐng)到大米、白面，而中國老百姓只能領(lǐng)到少量的苞米面、小米、高粱米等。這就是：“打粳米、罵白面、不打不罵小米飯”的來歷，以后中國人連小米飯也吃不上了，只能吃混合面和橡子面。
1945年8月10日，在鶴崗的日寇已經(jīng)預感到他們即將滅亡，紛紛逃跑。這一天實際上等于鶴崗光復。鶴崗的老百姓在日本鬼子統(tǒng)治的14年中，缺衣少食，掙扎在死亡線上，看到日本鬼子跑了，打開倉庫，往外搬東西，有大米、面粉、餅干、罐頭等。吃了14年橡子面、混合面的鶴崗人第一次吃上大米和“洋白面”。
稻花香里說豐年
1948年春，新中國第一個國營農(nóng)場——綏濱軍墾農(nóng)場，在鶴崗所屬綏濱縣建立，一聲哨響，開發(fā)北大荒第一犁破土耕田。
上世紀50年代至70年代，北大荒迎來了十萬專業(yè)官兵和大批“知青”，在鶴崗建立了寶泉嶺農(nóng)場管理局，下屬290、綏濱、江濱、共青、軍川、新華等14個大型國營農(nóng)場，對北大荒進行二次開發(fā)，建立寶泉嶺農(nóng)場管理局（今北大荒集團），使“北大荒”變?yōu)椤氨贝髠}”。
上個世紀80年代末90年代初，整個北大荒進行了一場“旱改水”的農(nóng)業(yè)革命，打破老傳統(tǒng)，利用豐富的水資源廣泛種植水稻。在寒帶水稻之父徐一戎的指導下，水稻播種面積、畝產(chǎn)逐年提升，至1999年，北大荒的水稻種植面積已達千萬畝，畝產(chǎn)早已突破千斤。在鶴崗近郊團結(jié)鄉(xiāng)、新華鎮(zhèn)也都大面積種水稻。水稻歷來是高產(chǎn)糧食作物，早在宋代就達到畝產(chǎn)450斤，現(xiàn)在鶴崗周邊地區(qū)水稻畝產(chǎn)都在千斤以上，因此種水稻生產(chǎn)大米必然取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
北大荒是大農(nóng)業(yè)，種水稻更能體現(xiàn)出大農(nóng)業(yè)的特點，從工廠化育秧開始，插秧、施肥、田間管理，直至收割全部機械化。
鶴崗的大米是東北大米的典型代表，只因土質(zhì)肥沃，富含有機質(zhì)，水量充沛，日照時間長，生長期長等優(yōu)勢，這水稻吸收大自然的能量，得天地之真氣。因此這里的大米營養(yǎng)豐富，顆粒飽滿，看外型如似珍珠，晶瑩剔透，富有光澤，做成米飯，米香味濃郁，口感軟糯而富有彈力，黏膩而不粘牙，又很抗嚼，可以空口吃，不必就菜，越嚼越香。
北大荒占盡天時地利人和。北大荒的國營農(nóng)場及其廣大職工很偉大，中國農(nóng)民很偉大，經(jīng)過幾十年的艱苦奮斗和科學實踐，改變了中國人的糧食結(jié)構(gòu)，讓大米堂而皇之地以主糧身份登堂入室，飛入尋常百姓家。
歷史上曾有“湖廣熟，天下足”“蘇常熟，天下足”等說法，我以為現(xiàn)在應該為“龍江熟，天下足”。2024年黑龍江省糧食總產(chǎn)量為8001萬噸，連續(xù)15年位居全國第一，其中水稻產(chǎn)量2718萬噸（2023年數(shù)據(jù)），占糧食總產(chǎn)量的1/3以上。黑龍江只有3000萬人，平均每人擁有2.67噸糧食，其中近1噸水稻。手中有糧，心內(nèi)不慌。有人說黑龍江可以養(yǎng)全國1/3的人口，此話并非妄言。